Le plus important dans la viande, c’est le maintien de la chaine du froid. Cela signifie que chaque pièce de viande doit être constamment stockée dans un espace où la température doit être comprise entre 0 et 4° C. C’est pourquoi elle est travaillée et stockée dans des laboratoires et chambre froides spécialement équipées pour cela.

La livraison ensuite est effectuée en environnement réfrigéré afin de vous offrir une fraîcheur optimale.

Si vous choisissez une livraison en point relais, chaque commerçant est équipé de chambre froide ou de réfrigérateur permettant ce maintient crucial à température entre 0 et 4°C.

Sur chaque paquet de viande sous vide que vous recevrez, vous retrouvez deux DLC (date limite de conservation) : une DLC réfrigérateur et une DLC congélateur.

Ces DLC ont été établies suivant des analyses effectuées en laboratoire, il est donc important d’en prendre connaissance dès la réception de vos articles. En effet, certains articles tels que les viandes hachées ont des DLC plus courtes.

Si vous avez plutôt opté pour des plats cuisinés ou des terrines, leur DLC sera aussi indiquée sur une étiquette située sous le bocal. Grâce à un système de stérilisation à l’autoclave, la conservation peut se faire à température ambiante et dans des délais allant de 1 à 2 ans.    

Le sac sous vide continu une véritable “barrière”. Il retarde l’oxydation de la viande et le développement de bactéries, il est ainsi recommandé de laisser sa viande dans son sac hermétique autant que possible.

Si vous souhaitez congeler votre viande, vous pouvez glisser le paquet sous vide directement au congélateur. Il fera une très bonne barrière au givre qui altère les aliments.

Nous conseillons de retirer la viande de son sac sous vide environs 20 à 30 min avant de la cuisiner. De cette manière, la viande aura le temps de se réoxygéner et de retrouver sa couleur naturelle.

Bon à savoir : si vous observez une odeur un peu “soutenue” à l’ouverture du sachet, pas de panique, ceci est tout à fait normal ! L’emballage sous vide a tendance à concentrer les odeurs durant le temps qu’il est celé. Elles s’échappent ensuite d’un coup à l’ouverture de l’emballage.

Tout à fait ! Toutes nos viandes étant fraiches, elles peuvent être congelées. Nous vous conseillons de les congeler dans leur emballage d’origine.

Attention : il est conseillé de le faire dès que possible. La congélation n’étant pas magique, si une viande a dépassé sa DLC (date limite de conservation) au réfrigérateur, il est inutile de la congeler.

Bon à savoir : Vous trouverez au dos de chaque paquet une DLC congélateur qui vous indiquera jusqu’à quand vous pouvez la stocker.

Toutes les pièces de viande sont préparées manuellement par nos artisans bouchers à la Motte Servolex, en Savoie. Ce travail demande de nombreuses années d’apprentissage et un bon sens de la précision. Imaginez-vous, lorsqu’il faut détailler une pièce de 6 kg en steaks de 150 g, il faut avoir l’œil et le geste précis !

Chaque pièce de viande est travaillée dans des laboratoires réfrigérés refait à neuf en 2021 où les normes sanitaires en vigueur sont respectées et mesurées régulièrement en laboratoire.

Les produits rejoignent ensuite l’équipe logistique pour être empaquetés dans des sacs spécialement conçus pour être mis sous vide. Un passage dans la machine sous vide, puis on y ajoute l’étiquette de traçabilité et l’étiquette contenant le nom du morceau et les astuces cuisson. Le tout est ensuite glissé dans des cartons ou sac en kraft conçus pour supporter un stockage en chambre froide.

Et si vous vous posez la question de la préparation de ces délicieux bocaux de viande cuisinée ou de charcuterie, tout commence dans le même laboratoire. Chaque portion va ensuite être pesée et glissée dans un bocal en verre. On le ferme à l’aide d’un couvercle cerclé d’un joint en caoutchouc, puis le tout est mis sous vide. Passage obligé dans l’autoclave pour effectuer la stérilisation, et enfin les bocaux sont étiquetés et stockés en attendant leur futur propriétaire 🙂