L'ASTUCE DU CHEF
Conseil cuisson
Le paleron aime prendre son temps. Il doit mijoter au moins 2h à 2h30 dans une cocotte pour révéler tout son moelleux.
Préparé en bœuf aux carottes, en daube ou pot-au-feu, pensez à le marier avec d’autres morceaux plus maigres comme le collier, le jarret ou la joue pour varier les textures et les saveurs.
LE COIN DES CURIEUX
Le paleron est situé au niveau de l’omoplate du bœuf, c’est un morceau charnu séparé en deux par une bande de collagène. Si cette bande est soigneusement laissée par nos artisans bouchers, c’est parce qu’avec une cuisson lente, elle va fondre, se répartir dans les fibres et lui donner cette texture incomparable.
Une viande de valeur et de saveurs
De la sélection à la ferme à la préparation des colis, notre mission est de vous garantir que vous allez recevoir une viande de haute qualité, issue d'un circuit court et responsable.
Vous aimerez aussi
Ils ont goûté, ils témoignent
-
Philippe V.
Publié le 13/12/2021 à 15:13. (Date de commande : 03/12/2021)parfait en pot au feu ou boeuf carrotr
